美食菜谱制作工艺：徽式粉蒸肉；面点油条制作；无矾油条制作

发布日期：2025-07-06 00:33    点击次数：110

​徽式粉蒸肉

主料，五花肉

辅料，荷叶一张

调料，配比，五花肉5斤，渣米粉1300克，鸡精30克，胡椒粉5克，啤酒100克，十三香10克，耗油100克，辣椒粉15克（辣椒一定要炒香打碎），白糖10克，生抽100克，老抽50克！

制作流程，五花肉切2离米宽左右的大块，洗干净，沥水，放入配比调味品，上浆均匀，放入渣肉米粉，和少许水打湿，将肉均匀的裹上米粉，放入托盘里，上蒸箱蒸50分钟取出，小笼放入荷叶垫底，码上整好的渣肉块！蒸10分钟出锅即可！锅仔放入热水，将渣肉笼放上面，加上卡式炉加热即可。加锅仔热水和卡式炉的目的是保温作用，肉冷却较快，会很快猪油，且肉皮会发硬，所以一定要保温！口感软糯！咸鲜微辣！

面点油条

面粉：10斤安琪：120g苏打：30g大起子：20g盐：75g油：100g 我用的是猪油

大起子就是臭粉

 面团成型后加猪油继续打，我用机器和面

 每500克面粉5克酵母，3克泡打粉，大约10克左右白糖

迷你油条

无矾油条制作技术二则（含操作流程图解）你可不要认为它只是普通油条的浓缩版，它的配方和做法可是大有讲究，下面就跟大家分享一下制作方法。该资料包括两款迷你油条的制作技术迷你油条制作技术一原料：面粉2500克，泡打粉20克，小苏打10克，盐65克，鸡蛋6个，黄油50克，色拉油150克，牛奶200毫升，水1115克。制作：将面粉放入搅拌器内，加入其他的原料均匀搅打，打匀后用保鲜膜包好，放入0℃-3℃的冷藏冰箱内存放12小时。第二天早上，按照正常炸油条的方法，将其制作成小巧的油条即可。别看迷你油条的制作方法特别简单，但是如果掌握不好技术关键，你照样做不出合格的产品。招数1、高筋粉、中筋粉1∶1混用制作迷你油条，首先要选对面粉。一般人制作油条，选择的多是普通中筋粉，而我们选择的是高筋粉、中筋粉的混合粉。这样做的目的是让做好的面团有一定的筋力，但筋力又不能太足，否则做好的成品没有入口即化的感觉。高筋粉、中筋粉的混合比例为1∶1。招数2、加入牛奶增奶香制作油条的第二个关键用料是牛奶。加入牛奶后，做好的成品有种浓郁的奶香味，从而使其油腻感得到了降低。招数3、冰水制作制作油条的第三个关键用料是冰水。制作这种油条对温度的要求是非常讲究的，尤其是在面团的制作环节，要求面团搅打温度不能超过15℃，所以必须选用冰水制作。而且由于面团搅打的时间比较长，为了防止面团在搅打中产生过多的热量，所以也必须要求用冰水制作。招数4、机器中速搅打40分钟面团放入搅拌器后，一定要用中速搅打。而且根据上面提供的配方，搅打时间一般控制在40分钟左右，让面团在搅打过程中，产生一定的筋力。待面团搅打至细腻、柔滑时，取出小块面团，反复抻拉可见它透明而不破。招数5、12小时低温饧放面团做好后，不能急着使用，而是要将其包好，放入0℃-3℃的冷藏冰箱内存放12小时。在这段时间的存放中，面团的组织细胞融合得更加充分，为油炸打下坚实的基础。

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